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春天到了，万物复苏 正是很多野菜生长上市的好时节~ 特别是“山菜之王”——蕨菜 那可是丝娃娃里面必备的凉菜 还有各种腊肉炒蕨菜、腌蕨菜、干蕨菜 贵州人都特别爱吃~ 但是，最近央视的一个报道却称 吃蕨菜可能会致癌！ 听到这个说法， 多彩妹吓得赶紧把嘴里的蕨菜吐出来！ 真相是啥？视频在这…… 不是一直都说吃蕨菜防癌吗？ 咋又致癌了？ 弱弱地问一句：它真的致癌吗? 真相是…… 蕨菜确实含有“致癌性” 但“致癌”是增加癌症风险， 风险大小与摄入量有关！ 蕨菜确实被证实会增加癌症风险，属于2B级致癌物（对人类可能致癌）。罪魁祸首是一种叫做「原蕨苷」的物质，它存在于蕨类植物中，特别是嫩芽部分，也就是我们常吃的蕨菜，含量最高。 所以，结论是…… “致癌”风险大小与摄入量有关！ 蕨菜并非不能吃，合理的烹调 能够有效减少原蕨苷的含量， 降低危害。 看到这里，吃货们已经等不及了吧？ 怎么烹调蕨菜最合适呢？ 快和多彩妹学起来！ 合理烹调是减少野菜风险的重要步骤。其中去除草酸、生物碱等物质，最有效的方式就是：焯水。 具体这样操作??? 1.蕨菜洗净，在锅里码好，加入重量1%的苏打粉。 2.倒入沸水淹没蕨菜，盖上盖焖着。 3.冷却后加大量水继续清洗，洗干净就能吃了。 说起吃野菜致癌， 多彩妹不由得想起了最爱的折耳根！ 此前有人发帖称 折耳根中的马兜铃酸都是强致癌物， 吃折耳根=中毒！ 那段时间， 喜欢吃折耳根的小伙伴们， 应该都恐慌了吧？ 然而，事实是…… 马兜铃内酰胺≠马兜铃酸 在折耳根中含量很少 马兜铃酸是一种化学成分，马兜铃内酰胺则是马兜铃酸的一种代谢物。大部分马兜铃科的草药含有马兜铃酸。但是，折耳根（鱼腥草）里并没有马兜铃酸。 有研究数据表明，在晒干后的鱼腥草中提取马兜铃内酰胺，含量为0.g/kg。“日常食用中的鱼腥草均为新鲜植物，含水分较多，这样看来，1kg新鲜折耳根所含的马兜铃内酰胺就更少了。”所以，平时我们食用折耳根的份量并不多，吃进体内的马兜铃内酰胺可以忽略不计。 除了蕨菜和折耳根， 春天里其实有很多野菜， 可都是大宝贝哟！比如： 蒲公英 蒲公英又名黄花地丁，婆婆丁，尿床草。全身都是宝。清热解毒，利尿散结。抗肿瘤的野菜，蒲公英当之无愧。若有乳腺增生、淋巴结节之类，劝你别吃什么药，去农村挖蒲公英吧，蘸酱生吃，炒肉丝，包包子，做小豆腐，煮水喝（煮水若搭配金银花，那效果更好），怎么吃怎么好。荠菜 荠菜的药用价值很高，荠菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。用于治疗痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿疼等。所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。 紫花地丁 紫花地丁，别名野堇菜。在农村叫“野茄子”。紫花地丁药用价值很大，主治疔疮，痈肿，瘰疬，黄疸，痢疾，腹泻，目赤，喉痹，毒蛇咬伤等，有消肿凉血解毒祛湿作用。吃的时候记得水焯，冷水浸泡至少三个小时以上，然后炒着吃，开汤，加上面蒸着吃，都很好。 苦菜 苦菜，是北方农村人桌上常见菜，种类繁多。味感甘中略带苦，可炒食或凉拌。凉拌时先将苦菜择好洗净，过水轻焯控干晾凉，姜蒜切末，加入盐、鸡精、香油、白糖、米醋、辣椒油少许，搅拌均匀后装盘即可。清热败火，治贫血，有抗癌作用。 野菜虽然美味，多彩妹还要提醒大家： 每个人的体质都不一样， 当发现身体不适时， 医院看医生！ 最后我想说： 看到那些吃xx会中毒的文章， 大家千万别恐慌， 一定要提高甄别能力！ 毕竟： 所有不谈剂量的致癌， 都是耍流氓！ 同意的点ZAN! 来源：网络 责任编辑：郑旭丽 点击阅读原文，进入陆良人才网！赞赏 |
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