松茸[Tricholomamatsutake（S.ItoS.Imai）Singer]，又名：山鸡枞，臭鸡枞、松口蘑、松毛菇，属担子菌纲，伞菌目，口蘑科的高等野生食用菌[1]，是国家二级保护植物，是野生菌中的珍品，具有人体必须的7种氨基酸，9种其它氨基酸，11种矿质元素及微量元素，特别是松茸所特有的口蘑氨酸、鹅膏氨酸、松茸醇等59种芳香化合物[2]，构成了松茸的独特风味。松茸具有强身、益肠胃、止痛、理气、化痰、治疗糖尿病、抗癌等功效，是真正的天然野生绿色食品，保健佳品。松茸生境独特，生活史复杂，分析松茸的生长习性及改善松茸生长繁殖的条件，具有很高的科研价值和经济价值，有利于南华经济的发展。

　　南华县是“野生菌王国”，是中国野生菌之乡，也是云南省20个松茸基地县之一，以盛产松茸闻名于世。南华多山。山区面积占全县国土总面积的96%，森林资源丰富，立体气候特征明显，地形地貌复杂多样，森林覆盖率达61.2%，广袤的森林资源孕育了丰富的野生菌资源，为松茸等野生食用菌生长繁殖提了优越的条件，这也是松茸产量高、品质好、价格贵的因素之一。南华松茸以货好质优，名扬海内外，直接出口日本、韩国等国，形成了滇中经济圈与滇西经济圈交汇地带上的野生菌集散中心。松茸经济在南华产业发展中具有举足轻重的作用，同时，松茸在国际市场上需求缺口极大，如果不采取保护性培育措施，松茸资源将会枯竭。多年来南华县采取了“保护松茸资源、优化松茸环境、致富黎民百姓”的措施，松茸的产量是逐年上升的，分析总结松茸山林养护技术，既对所有松茸产区都极具推广应用价值，南华松茸也将会取得更好的经济效益。

　　2松茸的生长历程

　　南华松茸的生长期，在一年内是较短暂的，若气候适宜，出菇量大，采集时间长；气候不适宜，出菇量小，甚至不出菇。出菇时间一般在7～9月，季节性降雨提前，出菇也提前，降雨减少，出菇量也减少，必须在有菌源的地方才能出菇。一般将能够出菇的地方叫“菌塘”或者“菌带”、“菌窝”，并不是所有的土壤都能生长松茸，它必须与松树“菌根”共生，才能产生松茸。大量的菌丝纽缠起来形成“菌根”或“菌索”不断地向土壤中吸取水分、有机养料和无机盐，子实体就形成了，刚出土的子实体，将其叫做“童茸”，不能采集，必须长到～g时方可采收，这时采集的松茸品质才好；在“菌塘”周围必须留种，将开伞的松茸孢子遗留到土壤中，或将过熟的松茸撕碎，散发到有机质或腐殖质含量高的土壤中，这就是简易的松茸播种方法，来年观察松茸生长情况，扩大松茸菌丝的分布范围，也可以提高松茸产量。松茸虽然在7～8月大量出菇，但4～6月，松茸菌丝和孢子并没有停滞生长，它仍然不断地向土壤中吸取水分和无机盐，12月至次节1月，土温、气温较低，但由于植被的覆盖作用，土壤温度均在10℃以下，但孢子也不至于死亡，只要水分适宜，仍然能够产生菌丝。因此，冬春干旱严重，是自然状况下制约松茸产量的因素之一。松茸土壤没有足够的水分，要产生松茸，是不可能的，松茸小气候，是以大气候为背景条件，因此，保护了植被，就是保护了松茸生长的环境条件，这就为提高松茸产量提供了必要的外界环境保障（图1）。

　　3松茸生长的理想环境

　　松茸在南华山区广泛分布，在森林中一年四季气候变化平缓，广袤的山林哺育着松茸的生长，森林气候不像城市气候那样冷、热、干、湿来得突然，冬天积雪很少，但空气湿度大，常有雾凇，霜冻不突出，林下集满厚厚的树叶，树叶腐烂，形成30～50cm厚的腐殖层，正是这些腐殖土和适宜的森林气候孕育了野生菌类，为松茸提供了充足的养料。

　　（1）郁闭度。0.4～0.8，光照只有30%～40%就够了，光线很少直射松茸子实体上，光照强、植被少的地区，几乎不出松茸。

　　（2）纬度。南华地处北纬24～27°之间分布较多，是松茸的主要分布区。

　　（3）海拔。多分布在0～m之间的林间缓坡地段，尤其在2～m之间比较多。

　　（4）生态型。松茸营腐生生活，是一种典型的共生菌，纯林树下很少生长松茸，郁闭程度大（85%以上）的林下几乎不出松茸。特殊的土壤、气候、共生菌是松茸生长的特殊环境，保护好松茸生境，就有利于松茸子实体的形成。

　　（5）温度。温度的变化决定着松茸生长量，最适温度在20～28℃，年均温差不大，冬暖夏凉，气候湿润，秋季多雨时节出菇量大。太寒冷的地方多雪多、多寒流的地方也不生长松茸。

　　（6）湿度。相对湿度85%～95%，多雨多雾时节出菇量大，深厚肥沃的腐殖层，给林间带来了饱和的水蒸汽，孕育了松茸的生长。湿度愈大，有机质分解速度愈快，松茸营养愈多，产量品质愈好。

　　（7）降雨量。年降雨量较大，年降雨量～mm之间，这是松茸生长必不可少的条件。干燥地区几乎不出松茸。在南华，1～5月，几乎没有松茸上市。

　　（8）土壤。中性偏酸，pH值接近5.5～6.5之间，树木生长旺盛，碱性土壤中不长松茸。

　　疏松、多孔、有机质丰富沙性土壤、红壤，栎类、落叶树种多的土壤，松茸生长量也大，产菌潜力也大，这样的土壤，是生产潜力大的理想土壤。

　　4松茸的植被特征

　　4.1植被类型

　　（1）乔木层。主要是云南松、滇油杉、华山松、红松（黑龙江）、赤松（吉林）[3]、石楠类、大树杜鹃、青冈栎、桤木、大果厚皮香、银木荷、西南木荷、紫花油麻藤、毛竹、麻栎、油栎、栓皮栎、槲栎、菠萝栎、白栎、红栎、高山栎（川、藏）、滇杨梅、大树杨梅、黄栎、苦槠栎、桤木、野柿子、喜树、香椿、臭椿、君迁子、黄莲木、棕榈、滇朴、滇楸、红花木莲、滇樟、滇含笑、多花含笑、大树杨梅、四照花、杜仲、山玉兰、山樱花、冬樱花等植物的林间树下，尤其以常绿阔叶林、落叶阔叶林、针叶林等混生的原始、次生林带，产量较大，品质较好，如松茸富集区五街的咪黑么村、开们村（彝语），正是这些植物给松茸创造了适宜的生活环境。

　　（2）灌木层。主要有金丝桃、杜鹃花、山茶花、青刺、厚皮香、瑞香、碎米科、小石积、火棘、小叶女贞、野樱桃、滇橄榄、黄莲、刺通木、哆依树、滇杨梅、臭牡丹、山定子、野胡椒、山桂花、乌饭树、老鸦泡、金樱子、刺五加、山桂花、接骨木、云南含笑、十大功劳叶、腊梅、野梅花、三棵针、野牛膝、五加皮、楤木、羊奶果、盐肤木等。

　　（3）地被及草本植物。主要有蕨类、野坝科、火草、春兰、大蓟、黄精、秋海棠、骨碎补、独蒜兰、纽黄茅、仙茅、血竭、草乌、大黄、麦冬、虎掌草、龙牙草（仙鹤草）、猪鬃草、九里光、半夏、石苇、岩笋、石斛、唐松草、白芨、仙茅、紫花地丁、芒箕、毛地黄、朝天罐、里白、野生猕猴桃、地石榴、油麻藤、苦葛藤、地不容、鸡血藤、葛根、铁藤等植物。

　　（4）伴生菌类。主要有：牛肝菌、青头菌、鸡枞、沙脑包、铜绿菌、栎窝、大红菌、鸡油菌、虎掌菌、灵芝菌、云灵芝、云彩菌、干巴菌、香根菌、九月菇、黑木耳、金耳、银耳、香菌等。这些野生食用菌在南华县具有分布范围广，生产周期长、产量高、质量好的特点。

　　4.2松茸在南华的分布

　　在南华的五街镇的开们村、芹菜塘村、咪黑么村、龙川镇的云台山办事处、岔河办事处、红土坡镇的依黑么村、沙桥镇的一碗水村、石冠山等地区是松茸出产最多的地方。

　　5松茸山林的养护技术

　　5.1经营模式

　　5.1.1联合承包

　　主要是靠有经济实力的老板、企业主来投资经营管理，承包方式占50%左右，最明显的运作是：公司+农户+合作社，或公司+农户+协会。如南华有多家大型企业，每年生产的速冻松茸，松茸酱、松茸茶、松茸酒、松茸干片均远销海内外，承包了大片松茸山林，同时也保护了松茸山林，经济效益是明显的。

　　5.1.2集体承包

　　此种承包方式占30%左右，以村民小组为单位，各小组只能在自己所属林地中采集松茸，以传承彝家山寨的生活管理模式。村民们直接吃住都在山林中，采集完松茸，才回到城市和村庄里，再从事其他生产活动。彝家山寨，远离城市，空气清新、自给自足、生态保护完好，仅间伐部分薪柴作为生活燃料，多数是砍伐天然更新能力较强的树种，适当的砍伐，有利于增加光照，增加林下土温，提高松茸产量。彝家人靠采集松茸，走上了脱贫致富的道路。

　　5.1.3个体承包

　　此种承包方式占10%左右，均以当地人承包。南华五街地区的个体老板，将房屋建造在山林中，一生都以管理采集野生菌为主，其中松茸收入占60%，其它占40%，通过管护松茸赖以生存的林地，他们的生活逐渐富裕起来。

　　5.1.4租赁

　　此种承包方式占3%，彝家人富裕了，城市有识之士也纷纷进入山区租赁松茸林地，更好地保护松茸资源，同时进行松茸的精深加工，提高了松茸的经济价值。

　　5.1.5转包

　　此种承包方式占2%左右。部分山区林改过后，劳动力缺乏，将自己的松茸山林转包给他人管理采收，从中获取转包金，使林地和林木经营者获得一笔财富。

　　5.1.6入股

　　此种承包方式占2%左右，是一种新型的融资方式主要在部分亲戚、朋友家族内部自发组织，还没有形成大的气候。

　　5.1.7合资

　　此种承包方式占1%左右，主要是部分外商同林地和林木所有者达成共识，将所采集的松茸通过储运增加产值，其它途径为自产、自收、自用，自给自足。

　　5.2养护技术

　　5.2.1保护森林资源，优化育茸环境，加强幼林抚育

　　森林资源是人类赖以生存的基础，只有保护松茸的生长环境，才能有效地保护松茸和林下资源。如，在松茸山林中的很多珍稀动植物，观赏植物，森林蔬菜，珍贵药材等都是人类宝贵的资源，在保护森林的同时，也就保护了这些林下资源，创造和满足松茸生长的外界环境条件，保护松茸环境，就是保护松茸资源，是山区农村致富的根本措施。

　　5.2.2健全规章制度，制定村规民约，落实惠农政策

　　结合林权制度改革，通达工程、生态建设、自然保护区建设、天然林保护、农村能源建设、“山水林田路”综合治理等工程，实施“封山育茸”，加强林地管理，严格执法，优化松茸生长的森林生态环境，加强责任管理，体现“打破土地所有权的限制，谁管护、谁受益”的原则。山林一直沿革为国有林地，以前是没有人管理的，土地改革后，就出现了土地所有权的限制，已经不适应生产力的发展了，必须打破。实行“承包、转包、租赁、重组、继承”等多种经营方式，加速松茸产业化进程。

　　5.2.3加强科研培训，改进松茸品质，规范科学采收

　　开展松茸山林的养护技术培训和松茸采集上岗制度，使群众能够自觉地进行保护性管理，要求“科学采收、低温储运、精制加工、防治病虫”等关键技术环节，严禁采摘6cm以下童茸，预留部分开伞松茸，使其自然弹射出成熟的担孢子，提高菌源质量，实现松茸高产、优质、高效。

　　5.2.4规范市场经营，发展非公经济，科学创新管理

　　严厉打击欺行霸市、掺杂使假等不正当竞争行为，使松茸产业有条不紊地进行。对松茸采摘、收购、储运、加工、出口等环节加强监督管理，从源头上杜绝污染，保证品质，提高质量，增加出口；搞好“产销物流”对接，使松茸交易市场稳步发展。

　　5.2.5拓展松茸文化，建立松茸基因库，发展初深加工

　　拟建“松茸文化产业园区”，结合城市建设和生态美食城，建“松茸”路，“松茸”展馆，“松茸”亭，“松茸”街，“松茸”巷，开发“松茸养颜”酒，“松茸”调味剂，“松茸”保健品，“松茸”养生精等松茸精品系列，弘扬“松茸”文化，将每年菌王选拔赛收集的菌王制作成标本，进行展示，对外展出，也是不可多得的松茸基因库，待生产技术成熟后，再进行综合栽培运用，一定能够给南华的松茸经济带来腾飞。做好松茸原产地认证和绿色食品认证工作，充分发挥松茸协会的作用，统一注册商标管理、制定等级分类标准，打造“南华松茸”品牌，加速松茸产业发展进程。

作者：罗开昌刘忠颖编辑：爱农人

来源：《绿色科技》年1期

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