??江南的春天里，藏着野菜的美食地图。惊蛰一过，长江边、太湖畔，田间地头，各种野菜轮番亮相。踏青挑菜，早已成为春天约定俗成的活动。春天万物萌动，肝气升发，古人认为吃野菜可以“清火”，有一定道理，野菜多半带一点苦味，凡苦味菜，皆可清火。但是更重要的是吃个新鲜，有诗人说：“这是吃春天”。

荠菜

??荠菜是首当其冲的报春菜，《诗经?邶风?谷风》：“谁谓荼苦，其甘如荠。”如此说来，我们的祖先早已知道它的好滋味了。江南人素有“三月三，荠菜花儿赛牡丹”之谚。荠菜不仅可食，花也很美丽。

荠菜适应力超强，乡间路边到处都能看到荠菜的踪影，信手拈来，随手烹饪，炒鸡蛋、炒年糕、包饺子、做荠菜团子，百吃不厌。如苏轼所云：“残雪初消荠满园,糁羹珍美胜羔豚”。至今还有很多地方保留“三月三”用荠菜煮鸡蛋的习俗。

??荠菜，又名护生草（《本草纲目》）、鸡心菜（《医林纂要》），性平味甘，无毒，有和脾、利水、止血的功效，可用于治疗痢疾、水肿、淋病、便血，以及妇女月经过多、崩漏等症。陶弘景《名医别录》中，谓其能“利肝和中”，《本草纲目》提出“明目益胃”。现代研究表明，食用荠菜可有助于防止高血压、冠心病、肥胖、糖尿病、肠癌及痔疮等。

荠菜性凉，脾胃虚弱者及经期女性谨慎食用哦。

马兰头

?"离离幽草自成丛，过眼儿童采撷空。不知马兰入晨俎，何似燕麦摇春风。”陆游诗中的马兰头是春天的一道珍馔。马兰头容易辨认。叶子长，根茎红，常常扎堆而生，碧绿鲜嫩，多生长在潮湿的河滩或阴凉的角落。

??在所有野菜之中，滋味最好的莫过于马兰头，清炒马兰头和马兰头拌香干都是春天桌上必备的美食，马兰头独特的田野气息都会直扑鼻翼，沁透肺腑，让人不禁感慨，人间有味是清欢。民间有俗语“三月三，大蒜炒马兰，蚂蚁不上灶台”。凉拌马兰，将马兰焯熟剁碎，界首茶干切细丁，入虾米，同拌，摆盘时会用手抟成一座“尖塔”，临吃即推倒。马兰头的清香，《蔬食斋随笔》里说是“洵美草木滋，可以废粱肉”。翠嫩的外形，沁人心脾的滋味，当然是作为前菜和开胃小食的绝佳选择。《随园食单》里的做法则是“摘取嫩者，醋合笋拌食，油腻后食之，可以醒脾”。

??马兰头是马兰的俗称，又名路边菊、田边菊等，味辛、性微寒，归肝、肾、胃、大肠经，有清热解毒，消食积，利小便，散瘀止血之效。《本草正义》谓其"最解热毒，能专入血分，止血凉血，尤其特长……内服外敷，其用甚广，亦清热解毒之要品也。"《中国医学大辞》中也提出：“马兰根露，马兰根蒸取之露也。辛凉无毒。散结清热，破宿血，能治痔疮。”

体寒人群以痛经女性不宜多食。

香椿

??梁实秋在他的《雅舍谈吃》中说他喜欢香椿拌豆腐。香椿拌豆腐，是江南有名的一道凉菜。做这道凉菜的关键之处是香椿焯水时要掌握火候，尔后剁碎，与豆腐拌匀，淋上香油，辅以香葱末、虾皮等辅料，色香味俱佳。而我还喜欢做成香椿涨蛋，椿香交缠蛋香，金黄鲜绿，用色香味送来春天的气息。

???香椿，又名椿芽树、椿花、香铃子。性凉，味苦平；归肺、胃、大肠经。有清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫之效。主治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症。香椿作用强大，芳香醒脾开胃、促进食欲，同时还有涩肠止血的功效；现代研究表明其有健脾、舒筋活络、清热解毒、抗病毒、调节血脂、软化血管、增强血管张力的功效。

???不过需要注意的是，《食疗本草》记载“椿芽多食动风，熏十经脉、五脏六腑，令人神昏血气微”，高血压患者不可食用过多。《随居饮食谱》也记载:“多食壅气动风,有宿疾者勿食”，有“宿疾”(患有慢性病)的人,体质虚弱的人,患病初愈的人,怀孕妇女也最好不要食用。香椿含有一定量的亚硝酸盐物质，但是！含有=?致癌！其他像芹菜、油麦菜、菠菜等大家常吃的蔬菜中同样含有，烹饪之前必须焯水。

阴虚燥热者、有肾脏疾病这不宜食用。

蒲公英

??蒲公英应该是大家最熟悉的野菜了，童年时我们就知道它的存在，并且在众多植物中一眼认出来，飞快拔起来，撅起嘴一吹，脑海里闪过那首歌“我是一颗蒲公英的种子”……

??我们不仅用蒲公英做菜，更乐意用它来治病。拿起蒲公英，每个人都是半个医生，哪家娃娃麦粒肿犯了，蒲公英煮水敷眼睛，哪家产妇喂奶发烧了，蒲公英煮水喝一碗，立竿见影，去年我在柬埔寨的时候，一个乳腺脓肿反复发作的患者，除了换药外，后来就是从国内空运来了蒲公英，最终在我半年任期内未再复发。

??香蒲公英又名黄花地丁，性苦、甘，寒。归肝、胃经。有清热解毒，消痈散结,利湿通淋的功效，其与野菊花、紫花地丁、金银花等同用，就是大名鼎鼎的五味消毒饮。蒲公英可治内外热毒疮痈诸证，兼能疏郁通乳，故又为治疗乳痈之要药。现代医学研究蒲公英确实有抗菌、抗病毒的作用，并且对于消化道粘膜的损伤也有一定的保护作用。

寒凉体质及风寒感冒时不宜食用。