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家乡的春天是什么味道？

是鼻腔里迎春、玉兰的花香；

是嘴巴里荠菜、马齿苋的清新。

焦作已知能采挖的野菜就有好几十种。

就是一天吃一样，一个月都不带重样的。

从前人们吃野菜，有“充饥”的原因，

如今人们吃野菜，

大都是因为野菜“好处多多”。

　　野菜营养丰富，不仅含有人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等多种营养成分，而且富含膳食纤维以及其他特有的营养成分。并且，有的野菜维生素、矿物质含量比栽培蔬菜高几倍，甚至几十倍。

　　苣荬菜中钾的含量为.45毫克/克，在所有绿色蔬菜中含量最高，是芹菜的3.3倍，是大白菜的5.6倍，比菠菜（含钾量毫克/克）也高出许多。

　　刺儿芽的维生素K1含量可达7.88毫克/克，是栽培蔬菜中K1含量最高的菠菜的5倍，是西红柿的16.5倍，是土豆的82.5倍。

　　野菜往往都有特殊的野味，甚至，许多营养成分是栽培蔬菜中所没有的。所以，野菜品味独特，别具风味。

　　香椿具有醇厚的芝麻香味。

　　十香菜具有清凉麻爽的特殊风味。

　　播娘蒿具有芥末清香味等等。

　　很多野菜含有多糖、黄铜、皂苷、挥发油等多种化学成分，具有一定的生理活性和药理作用，有很高的药用价值。因此，自古以来野菜一直被称为“防病治病的养生良药”。

　　马齿苋对痢疾杆菌、大肠杆菌具有较强的抑制作用，全草煮水坚持长期服用，可以治疗慢性肠炎。

　　荠荠菜可以醒目，治疗肝炎、高血压等病。

　　车前草水可以治疗慢性尿路感染。

　　蒲公英可清热解毒，是糖尿病人的佳肴。

　　紫苏叶能散表寒，发汗力较强，用于风寒表症。

　　藿香有杀菌功能，口含一叶可除口臭。夏季用藿香煮粥或泡茶饮服，对暑湿重症，恶心呕吐有效。

　　虽说养生美味，但要很好地享用，还须有得当的烹饪食用方法。如何吃得美味、吃得健康？

　　比如，酸不溜、酢酱草等，择洗干净后可以直接生食。

　　枸杞芽、紫花地丁、附地菜、朝天萎菱菜等，可以直接凉拌食用。

　　而面条菜、野胡萝卜、苋菜等一些野菜，焯水处理后方可凉拌食用。

炒食

　　比如，香椿、铁苋菜等能够进行清炒，也能够与肉蛋海鲜及豆制品搭配进行荤素炒食。

蒸煮烙

　　比如，马齿苋煮饺子；野小蒜蒸包子;扫帚苗蒸着吃等等。

油炸

　比如，油炸粉芡鸡蛋花椒叶,油炸艾叶丸子等。

做汤粥饮

　　比如，打碗花鸡蛋汤，野山药羹，益母草煲鸡汤，薄荷凉茶，桑叶茶等等。

腌制

　　比如，鬼圪针、香椿腌菜等等。

干制

　　比如，干制马齿苋、刺槐花芝麻叶等。

要想很好地享用野菜的独特美味，

还要注意这些问题：

毒芹菜（又名白头翁）

　　一是多数野菜应在采摘后趁新鲜即进行加工食用，放置时间长了会失去其固有的新鲜风味。

　　二是要根据野菜的特点选择不同的烹饪食用方法。比如，泥胡菜炒食苦味十足，但要是在清明节前后做成发面蒸糕就没有苦味了。

　　三是要注意野菜的禁忌。做到该禁忌的一定要禁忌，不可掉以轻心，满不在乎。比如,孕妇便泻、脾胃虚寒不要食用野菊花；灰灰菜食用后要避免强光暴晒，并且过敏体质要禁食等等。

　　四是要注意适量食用。多数野菜都性凉致寒，易造成脾胃虚寒，吃多了会导致不适，甚至过敏。因此，很多野菜不能像萝卜白菜一样天天吃，月月吃。

　　五是要用开水焯后再用凉水浸泡一段时间，除去毒素或异味。虽说绝大多数野菜是无毒的，但有小部分还是有微毒、小毒或较大毒性的。一般来说，无毒的野生采挖择洗干净后，就可以直接加工食用；具有微毒、小毒或较大毒性的野菜，采挖择洗干净后，需要通过开水烫煮、放入凉水中浸泡一段时间，再用清水反复冲洗，将毒素去除后方可加工食用。

　　但是，含有剧毒的毒芹菜，毒性已超出了可食用的蔬野生植物范围，对人有致命毒性，属于野生毒草植物，千万不可以作为野生蔬菜食用。

　　六是误食有毒野菜要及时解毒救治。食用野菜，一旦出现头痛、头晕、恶心、腹泻、腹痛、无力等中毒症状时，医院检查救治。

野生蔬菜是个宝，珍贵奇妙营养高。

绿色环保还美味，养生养颜又食疗。

药性有寒也有温，酌情食用把握好。

合理采挖莫忘记，保护资源要记牢。

来源：相约新乡

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主编：王晨光／统筹：王　鹏

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