春天是吃野菜的好时节，不仅因为野菜好吃美味，更是因为野菜也有很好的养生功效！初春时节，不妨多吃点这几种野菜吧！

一、蒲公英

蒲公英（TaraxacummongolicumHand.-Mazz.），菊科蒲公英属多年生草本植物。广泛分布于中、低海拔地区的山坡、草地、路边、田野、河滩。

蒲公英可以说是地球上营养最丰富的蔬菜之一。生蒲公英富含蛋白质、维生素A、维生素C及钾，也含有铁、钙、维生素B2、维生素B1、镁、维生素B6、叶酸及铜。蒲公英中还含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种有健康功效的营养成分。

蒲公英还有十分重要的药用价值，具有清热解毒、消炎、健胃、利尿、散结的功能，可治疗妇女乳痛水肿、咽炎、急性扁桃腺炎和其它热毒诸症。

现代人追求蒲公英强大的养生效果，会将蒲公英炒制成茶，用来泡水代茶饮，蒲公英叶茶去火消炎效果显著，而蒲公英根茶护肝排毒效果更佳！

二、荠荠菜

荠荠菜（Capsellabursa-pastoris(Linn.)Medic.），又名荠菜，十字花科荠属。荠荠菜生长在山坡、荒地、田边、宅旁或路旁。

荠菜是高纤维蔬菜，荠菜的食物纤维含量高达1.7mg/g。荠菜除富含蛋白质、脂肪、糖、胡萝卜素、维生素B、维生素C、维生素E、钾、钙、铁、锌等营养元素外，荠菜中还含有胆碱、乙酸胆、荠菜碱、黄酮类等成分。所以说荠菜是野菜中的珍品。

荠菜的药用价值很高，具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等药效。其花与籽可以止血，治疗血尿、肾炎、高血压、咯血、痢疾、麻疹、头昏目痛等症。

三、小根蒜

小根蒜，学名薤白（AlliummacrostemonBunge.），百合科葱属植物。根白色，鳞茎近球状，因形似家蒜还被叫做“小蒜头”。在山坡、丘陵、草甸以及田间都可以生长，而且常成片生长。

小根蒜是一种营养价值特别高的野生菜品，它含有蛋白质和脂肪以及粗纤维与一些碳水化和物，另外胡萝卜素、维生素、铁、钾以及钙等矿物质也是小根蒜中最重要的存在，这些物质是人体代谢时的必须成分。

同时，小根蒜还有通阳散结，行气导滞。用于胸痹心痛，脘腹痞满胀痛，泻痢后重。降血脂和抗动脉粥样硬化。主要针对血浆总脂、总胆固醇和β-脂蛋白。抑制血小板聚集和抗栓。

四、柳蒿芽

柳蒿芽（ArtemisiaintegrifoliaLinn.）又名柳蒿，是菊科蒿属多年生草本植物。多见于低海拔或中海拔湿润或半湿润地区的路旁、河边、灌丛及沼泽地的边缘。

柳蒿芽的嫩茎叶可以食用。富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、烟酸、维生素C、钾、钙、镁、磷、钠、铁、锰、锌、铜等营养成分。

据《本草纲目》载：柳蒿“安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃”。具有健脾去火、养肝健胃之功效！

五、蕨菜

蕨（Pteridiumaquilinumvar.latiusculumUnderw.exHeller）又名蕨儿菜﹑龙头菜，是蕨科蕨属欧洲蕨的一个变种，生长于山地阳坡及森林边缘阳光充足的地方。

蕨菜叶是卷曲状时，说明它比较鲜嫩，蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。此外还含有18种氨基酸等。

吃蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用，同时还能扩张血管，降低血压。

六、刺龙芽

刺龙芽（Araliaelata(Miq.)seem）别名辽东楤木，五加科楤木属多年生落叶小乔木，分布于东北、华北大部分地区。

刺龙芽其嫩茎叶作蔬菜食用，不仅风味清香独特，而且营养丰富，其富含人体需要的亮氨酸、赖氨酸、精氨酸等多种氨基酸，16种以上无机营养元素，在日本被誉为“天下第一山珍”。

它还具有治疗脑力和体力过度疲劳、急慢性肝炎、肾炎、腹泻等，对咽痛、下痢、营养不良等症也有治疗作用。

七、紫花地丁

紫花地丁（Violaphilippica），别名野堇菜，堇菜科堇菜属草本植物。生于田间、荒地、山坡草丛、林缘或灌丛中。

紫花地丁含有蛋白质、可溶性糖、氨基酸及多种维生素。铁、锰、铜、锌、钡、锶、铬、钼、钴、钙含量也很高。

紫花地丁味苦、微辛、性寒，具有清热解毒，凉血消肿的功效。

将紫花地丁的幼苗或嫩茎采下，用沸水焯一下，换清水浸泡3～5min炒食、做汤、和面蒸食或煮菜粥均可。

八、苦荬菜

苦荬菜（Ixerisdenticulata），菊科苦荬菜属，生于山地及荒野，为田间杂草。分布于中国北部、东部和南部。

苦荬菜的营养价值比较高，含蛋白质、糖、食物纤维、钙、磷、锌、铜、铁、锰等矿物元素，以及维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素、烟酸等。

苦荬菜能清热、凉血、解毒。对急性黄疸型传染性肝炎、急性细菌性痢疾、慢性支气管炎、口腔炎、胆囊炎以及急慢性盆腔炎等症都有一定的疗效。外敷还可治刀伤、烧伤、蜂螯蛇蝎咬伤与疮疖肿痛等。

春季吃野菜，有4大禁忌，切莫忽视。

一、不知不吃

不要采摘路旁、水沟、郊外化工厂周边的野菜，不熟悉的野菜不要乱采、乱吃。

二、盐水浸泡

野菜上面附着许多杂菌及杂质，洗净后在淡盐水中浸泡，建议不低于1小时。

三、吃前热焯

有些野菜含微毒，食用前先用热水焯一下，也会去掉野菜本身的苦味，口感也会变好。

四、不可多吃

野菜确实别有风味，可谓天然食物，但凡事讲究适度。过量进食野菜，因多数野菜性凉致寒，易造成脾寒胃虚等病症。