每年开春后，乡下的人们总是要挖点野菜来尝鲜。野菜不仅是绝对的绿色植物，而且还有大量的维生素、矿物质以及粗纤维，有的野菜还有清热、凉血作用，粗纤维能够起到清肠作用，刮走整个冬季留在肠道的油脂。

大家比较熟悉的野菜有香椿、蒲公英、鱼腥草、野生小蒜等。但大多数不知道一种叫紫花地丁的植物也是野菜。紫花地丁又名野堇菜、光瓣堇菜等，它不仅能食用，还是一种非常受欢迎的花卉。紫花地丁是初春里开花最早的野生花卉之一，被称为春天里的精灵。

它的适应性极强，性喜光，喜湿润的环境，耐荫也耐寒，不择土壤，繁殖比较容易。在农村的田间、荒地、山坡草丛、林缘或灌丛中均可发现。紫花地丁叶片嫩绿，蓝色的小花不停的绽放，很是好看，用微型盆栽置于窗台、书桌、阳台等处，让人心旷神怡。

紫花地丁富有蛋白质，含可溶性糖，氨基酸及多种维生素，其味苦、微辛，性寒，具有清热解毒，凉血消肿，还可治毒蛇咬伤的功效。其幼苗及嫩茎叶用沸水焯一下,换清水浸泡,炒食、做汤、煮菜粥，或和面蒸食。用紫花地丁做蒸菜，口感柔糯、清爽可口。

凉拌紫花地丁的做法：先将紫花地丁摘干净，清水洗净，将清洗过的菜放入开水中焯一下捞出，再放入冷水中反复漂洗，摊开晾去水气，切成小段儿，盛入盆中，加盐、白糖、醋、香油、蒜蓉拌均匀后即可食用。

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