时至清明，万物荣发，草木清华。大地上芳草处处，生长着自己的美好春天，很多是风味清美的时令野菜。在俺们家乡，说起野菜，约定俗成地认为是野生野长的不是人工种植的野草，这也符合《说文》的释义：“菜，草之可食者。”段玉裁注曰：“此举形声包会意，古多以采为菜。”这也是现在大家都说的采野菜的意思。

资料显示：“上古时期，菜只指蔬菜，不包括肉类、蛋类，到了中古以后，菜就包括肉类、蛋类及其熟食在内了。”那么，即使指植物，野菜究其义也不止是可食用的野草了，说起来树木的叶、花和果实，也在野菜范畴。但山东民间乡野里，野菜依然被大家想当然地指代俗吃的野草。

野菜，当然惟有春天新发的最为鲜美可口。春天的野菜，经过冬的孕育在春日萌芽生长，格外的精神焕新而富有营养，古来“吃春”的习俗就是对“不时，不食”美食原则的最好遵守。吃春尝鲜，与时俱进，多么的健美身心。

大家到大自然欣赏春光之余，在爱护植物环保健康的前提下，认认植物、采采野菜，回家做成一味味健康美食，或一时或一统，或几样或多种，即合成一席别样的野菜春宴，美成一道独特春光。选出的这十六味野菜，都由我亲手采野菜、亲自做美食，不禁怡然自得，也期待吃到更多美好的野菜。就让我们一起回到那采绿采蓝的诗经年代，重拾那份怡然的田园情怀，来一场美食春光的风雅盛宴！

??1.薤白

薤白是野蒜的学名。中国古代著名挽歌辞《薤露》曰：“薤上露，何易晞。露晞明朝更复落，人死一去何时归。”唱的就是野蒜朝露日晞的易逝，也是对人生苦短的叹息。因着野蒜这种载体，直让人觉得小野蒜有份盈盈的生动。

吃法：将野蒜苗洗净后切成小段，加入鸡蛋液拌匀，热油清炒，用烙饼卷食，很是合口。

?2.车前草

《诗经》曰：“采采芣苡，薄言采之。采采芣苡，薄言有之。”清人方玉润《诗经原始》云：“读者试平心静气，涵咏此诗，恍听田家妇女，三三五五，于平原绣野、风和日丽中，群歌互答，馀音袅袅……”这歌唱着采下的“芣苡”，即是今天的车前草。

吃法：采嫩叶洗净后盐水焯过，与山药、木耳、小酥肉同炒，味美。

?3.艾草

艾草被称为百草之王，生命力极强，清明时节的艾草芽鲜美可食。《诗经》曰：“呦呦鹿鸣，食野之苹。我有嘉宾，鼓瑟吹笙。”又记：“彼采萧兮，一日不见，如三秋兮。彼采艾兮，一日不见，如三岁兮！”这里承载着情的“苹”、“萧”和“艾”，即是艾草。

吃法：将艾草芽开水焯后切碎和面，用炒花生熟芝麻和冰糖做馅儿，将包好馅儿的适量面团放入模具，刻印出艾果，蒸熟即成。

?4.地黄

　苏轼《地黄》赞曰：“地黄饷老马，可使光鉴人。”可见地黄功用之大。白居易《采地黄者》诗中写“田中采地黄”，“携来朱门家，卖与白面郎”，“持以易糇粮”。“朱门家”拿地黄取活血滋补之用，可见地黄的好处。

吃法：地黄连叶带花焯水后切碎，和面发面，蒸成油盐花卷。

?5.黄鹌菜

黄鹌菜也是特别兴旺的野菜，似乎有泥土之处即可见。形似苦荬，嫩叶与蒲公英相似，和蒲公英一样以种子繁殖，种子边成熟边脱落，随风传播，随处生根。黄鹌菜属一级无公害蔬菜，口感亦好。

吃法：开水焯后浸冷水，纯麻汁用适量矿泉水稀释，加盐与新蒜薹末拌匀。

?6.野豌豆

《诗经》曰：“采薇采薇，薇亦作止。”这里的“薇”就是野豌豆。《史记》记伯夷叔齐“隐于首阳山，采薇而食”，相传他们耻食周粟，后知薇亦属于周，便绝食表其志。采薇遂成忠贞情志代名词。文天祥有诗：“山河千古在，城郭一时非。饥死真吾志，梦中行采薇。”寻常野菜，却承载着最坚贞的忠烈情怀，最威武的壮丽精神，令人起敬。

吃法：将野豌豆苗开水里氽透，配以煮熟肉块大油炒之，清香不废。

?7.紫花地丁

《诗经·大雅·绵》写道：“周原朊朊，堇荼如饴。”这里的“堇”指堇菜属植物，也指紫花地丁。诗经里的地丁花如此甘美，让人心生美食之念。地丁春秋两季开花，花朵紫色盈盈，美如繁星。

吃法：将地丁花叶洗净后盐水泡过，焯水后与黄瓜、蒜末、香油醋凉拌。

?8.荠菜

春食荠菜赛仙丹。农历三月三，春暮时节，荠菜已开花结籽，但荠菜清香味不变，营养价值不变：“农历三月三，荠菜煮鸡蛋，中午吃了腰板好，下午吃了腿不软。”难怪陆游喜欢吃荠菜：“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归。”

吃法：将荠菜扎成小捆，与红枣莲子鸡蛋冰糖同煮，喝汤、吃鸡蛋红枣莲子。

（首稿年春发于“山大视点”。现有改动）

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