黄山毛峰的佳期已过，云居茶舍又开始了太平猴魁的探寻旅程。

四月十七日清晨，我们来到了黄山市太平县龙门乡的各个小山村，探访原始山村里的小秘密。

黄山处处是宝地，龙门乡的山村与地里溪相比，又是一番不同的景色。这边山地多，高且陡峭，更为封闭。这个时节山中多盛开着淡紫色的杜鹃，与在地里溪所见的紫花杜鹃不同——此种杜鹃花型略小、颜色浅淡，有小家碧玉的温婉秀丽之感，但是花开得很是热烈繁茂。

一路所见，杜鹃最多，其次是油桐与白花檵木。

山村山村，藏在山沟沟里的小村子，鲜少有外人进入。一路行经过去所见到的景象，宁静祥和，人们都在安静地做着自己的事情——生活。

挎着篮子吃着馍准备去采茶的大姐们、爬在电线杆子上维修电路的工人、查看蜂箱的养蜂大爷，每一帧的画面都让人无言地感动。

这宁静里蕴涵的力量，是大山的慈悲，是自然润物无声的滋养。

太平猴魁有三大主产区——猴坑、猴岗、颜家，其中以猴坑高山茶园所采制的尖茶品质最优。此行我们来到了同为核心产区的陈家坞，与猴坑为同一脉高山。

陈家坞紧邻黄山、依靠太平湖，平均海拔多米。森林植被覆盖率超过了90%，终年气候温和，四季雨量充沛，一年有雾天达到多天。

得天独厚的生态环境，使其成为太平猴魁茶叶的核心原产地之一。

这里一共有茶园多亩，全部实行无公害生产管理。茶园中设置的小黄牌，就是物理除虫的装置。

好山好水出好茶，陈家坞境内山高林密，沟壑交错，常年溪水潺潺，气候温润，云雾缭绕，因此孕育了优良绝佳的茶叶品质。

陈家坞是个只有20多户居民的小村庄，但是采茶季节热闹非凡，本地人手不够，常常雇有外村的采茶工进山帮忙采茶。几百个采茶工遍布茶区的各个山头，家家户户都忙着采鲜叶、制猴魁，空气中飘散着的，都是清新自然的茶香。

茶工通常在清晨朦雾中上山采茶，雾退即收工，以确保芽叶免受强阳光辐射，有利于氨基酸的合成和累积，进而保持茶叶的鲜爽。采摘过程还须做到“四拣”，即拣高山，拣阴山，拣生长旺盛的柿大茶棵，拣挺直茁壮的嫩梢。

猴魁的制作流程包括拣尖、摊放、杀青、整形、烘焙五道工序，一斤猴魁茶通常需要七八个人同时作业好几小时方可完成。

鲜叶采回要按一芽二叶的拣尖标准严格挑选，做到“八不要”，剔除夹叶、过大过小、瘦弱、叶片全开、生长不健全、色淡紫色、节间过长、有病虫危害的芽叶。

摊放，使水分蒸发，同时散发青草气。杀青，每锅投二两叶子翻炒，破坏酶的活性，使芳香物质显露。整形，将杀青叶一枝枝理平理直在筛网上，茶叶不相互折叠、弯曲、粘靠，上下筛网夹好后，用木滚轻轻滚压，使叶片平伏挺直。毛烘、足烘之后，更添“打老火”技艺，用传统竹制烘笼进行烘焙，边烘边翻，使干茶更为清香。

茶舍此行寻得好茶少量，此前太平猴魁的预售已结束发出，现在正式出售。

太平猴魁的色、香、味、形皆独具一格：全身披白毫，含而不露，入杯冲泡，芽叶成朵，或悬或沉。品其味则幽香扑鼻，醇厚爽口，回味无穷，有“头泡香高，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存”的意境。猴魁作为中国十大名茶之一，是访友送礼的不二佳品。

正式出售的太平猴魁分为两档：

一档来自黄山猴坑核心产区的野生茶园，兰香浓郁，醇厚真味。幽香雅致，口齿生津。观之色泽苍绿匀润，闻之兰香鲜灵高爽。

二档来自猴坑高山另一面的陈家坞，品质同样优良，色型俱佳或更甚一筹。但香气与一档相比较，则略为淡雅。

二者皆精选雨前头采、树峰鲜叶，传统手工捏尖，炭火烘焙。

可根据个人喜好选购。

猴魁售价??一档一份

二档一份

一份50克，两份以上包邮

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