春暖花开，踏青是必须的，挖野菜也是必不可少滴。

野菜，一是营养价值高。野菜的营养含量往往比常规蔬菜高1至2倍。二是保健作用。野菜中许多营养成分本身就是“良药”。三是无污染无残毒。野菜生长在大自然，生命力强，抗病虫害能力强，没有化肥、农药、污染物等有害物质，是纯天然绿色食品，是高质量的无公害蔬菜。四是风味独特。野菜吃法多样，可凉拌、炒食、鲜食、烧汤、拌面蒸食，也可做馅儿，还可加工成袋装即食菜品，长期保存。

但注意不要采摘路旁边、水沟、郊外化工厂等处的野菜。

北方野菜怎么认？

苦菜，是我们最爱的野菜之一。第一张是正宗的苦菜，俗称小苦菜。第二张也是苦菜，学名抱茎苦荬菜，俗名大苦菜。

荠菜，荠菜的吃法毋庸多说。

北美独行菜，俗称辣荠菜，跟荠菜长得很像，但味道辛辣，其实很好吃啦——如果你能喜欢这种口味!

小根蒜，这种野菜介于葱和蒜之间，我们常用来蘸酱生吃或者炒鸡蛋，很美味哦。

蒲公英是野菜又是一味很好的中药，而且口感很好，是必采野菜。

紫花地丁，因为它的花太漂亮了，每次吃的时候都有些于心不忍。

这是紫花地丁的近亲——甜地丁，俗称米口袋，也是很可爱的小花哦?

麦蓝菜，麦蓝菜的花也是相当漂亮的，而且花落后结的果实是著名中药——王不留行!我一直觉得这味中药的名字好特别，所以印象很深刻。

刺儿菜，俗称青青菜，记得小时候在外面疯跑，如果不小心身上那个部位受伤出血了，都立马去找青青菜，将叶子揉出汁，抹在伤口上，不一会血就止住了。

鸦葱是我小时候春天吃到的最早的野菜了，所有野菜还没发芽，我们就到山上去挖鸦葱埋在地下的芽和根茎生吃，特别清香好吃，花和叶都是可以生吃的哦。

茵陈，俗称白蒿，对肝很有益处，蒸后真的很好吃。

车前子，其实好多野菜同时都是中药的，比如车前子的种子就是中药，车前子口味绵软，也是适合大众口味的野菜。

马兰头，中间那朵黄花不是哦，那是一棵蒲公英，呵呵。

地笋，营养价值很高，只是采挖时一定要辨认清楚。

猪毛菜，俗称蓬蓬草，凉拌很好吃，但必须焯熟透。

紫苏，紫苏和藿香一样有很奇特的香味，吃法也是一样的。

马齿苋，俗称蚂蚱菜，我们一般也是焯了后凉拌吃，听说对治疗少白头很有效呢，呵呵。

曲麻菜。

山莴苣。

水芹菜。

苋菜，焯熟后蒜泥凉拌口味绝佳，几乎没有不爱吃的。

(来源：chengmeihzp本地宝)

北方野菜怎么吃？

　　北方野菜的种类繁多，它们的属性也是我们需要了解的。而从中医角度来说，几乎所有的植物都可以吃。就算那些剧毒的植物，也有药用功能。下面我们就来详细了解一下吃野菜需注意的事项吧。

　　1、需要浸泡的野菜，如山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，如果不经浸泡，食用后易出现周身不适。这类野菜在煮食前，务必要在清水里浸泡两小时以上，进行解毒处理。

　　2、树上的野菜不宜炒吃，树上的野菜品种不多，如刺嫩芽、榆树钱等，这类野菜宜蒸吃或做酱吃。若是炒着吃，既粘又涩，难以下咽。

　　3、不认识的野菜不要吃，吃野菜最起码要知道所食野菜有毒无毒，不认识的野菜最好不吃。有些野生植物含有剧毒，误食后轻者会胸闷、腹胀、呕吐，重者则危及性命。

　　4、受污染的野菜不要吃，受空气污染的野菜容易吸收铅，废水边生长的野菜也常含有毒素，均不宜食用。

　　5、苦味野菜不宜多食，苦味野菜味苦性凉，有解毒败火作用，但过量食用可损伤脾胃。

　　6、有些不宜熟吃的野菜宜生吃，如苣荬菜、蒲公英等，最佳吃法是洗净蘸酱生吃。还有一些苦味的野菜，生吃苦中有甜，爽口醒脑，若熟吃则无法下咽。

　　7、久放的野菜不能吃，野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分大大减少，味道很差。

北方野菜怎么藏？

　　野菜的采集和食用在我国可谓是源远流长。如今，它营养丰富和美味可口成为绿色食品家族中的重要一员，也成为人们餐桌上的新宠。然而，该如何好好保护这位新宠让它保持新鲜度与营养价值呢？请看下面小编的介绍！

　　1、先拿保鲜袋，剪掉袋子底部的两个角儿，把菜放进去，接水轻揉，此时水会顺着两个漏的角儿流水，脏东西冲下去了，再接些水洗一遍，控净水份，用手挤出袋子里空气，封上袋口，放冰箱存放就可以了，可以保鲜很长时间时间。

　　2、山野菜保鲜技术之盐渍：盐渍可起到长期保鲜的作用。具体操作方法：将山野菜全部浸泡于饱和食盐水中，如果所处理的野菜为肉质多汁类型的，应在3天后重新更换食盐水。经盐渍后，野菜可在食盐水中保鲜几个月乃至几年。由于菜内浸入的盐较多，食用时可用清水浸泡，待适口后再食用。除盐渍外，亦可用开水煮烫和速冻的方法来保鲜，但这些方法在保持原营养成分及适口性等方面，均不如盐渍。

　　3、山野菜采摘后，会发生萎蔫变软、失绿、脆性下降并纤维化。采用以下保鲜技术会收到好的效果。山野菜保鲜技术之保脆：钙离子可与山野菜中的果胶酸结合形成有粘性的果胶钙，避免山野菜变软，并抑制水分防止纤维素因失水而木质化，从而起到保脆的作用。钙可从氯化钙、碳酸钙、明矾等获取，以氯化钙为最好。

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