初春野菜俏，尝鲜要趁早。

初春的野菜，把储蓄了一冬的精华都迸发出来，营养丰富，嫩叶也最为鲜美。凉拌苦菜、凉拌蒲公英，白蒿、香椿煎鸡蛋，荠菜水饺，油炸面糊花椒叶……，纷纷端上百姓的餐桌。

阳春三月野菜香，春食野菜正当时，

春天里一草、一菜、一花皆入味。

趁春风习习，趁春光明媚，

给小伙伴们介绍几款济南近郊

就能轻易挖到的时令野菜~

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01

早春，北方最常见的，生命力强，耐干旱，耐贫瘠，山坡、麦田都随处可见，好辨别，更容易挖。将苦菜去杂洗净，入沸水锅焯透，迅速捞出洗去苦味，挤干水切碎，将蒜泥、盐、味精、香油和醋放在小碗中搅匀，浇在苦菜上拌匀即可，最简单的就是是洗净直接蘸酱，清脆爽口，当然苦菜很苦，吃多吃少，因人而异。

苦菜的营养价值比较高，含蛋白质、糖、食物纤维、钙、磷、锌、铜、铁、锰等矿物元素，以及维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素、烟酸等。苦菜能清热、凉血、解毒。对急性黄疸型传染性肝炎、急性细菌性痢疾、口腔炎、胆囊炎等症都有一定的疗效。

02

荠菜

俗语说“三月三，荠菜当灵丹”。

在北方最普遍、最受欢迎的野菜非莫属。生长泼辣，麦田、山坡、果园随处皆是，好辨别，易采摘，即便三五岁的孩童也认识，老人孩子皆容易采挖。荠菜凉拌、做饼、煲汤皆可，尤其荠菜水饺，最受北方百姓的喜爱。荠菜洗净剁碎，加入搦碎南山泉水豆腐和粉条拌馅，包出的素馅水饺，煮熟后咬一口满嘴荠菜和豆腐的清香。当然，荠菜肉的水饺也很有特色。

荠菜味甘、平。和脾，利水，止血，明目。所含粗纤维、胡萝卜素和维生素B族，尤其是所含丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，可预防胃癌和食管癌。

03

蒲公英

北方的早春，蒲公英和荠菜、苦菜一样，生命力强，耐贫瘠，山坡、果园，沟渠甚至路边都随处可见，尤其花开时，黄花簇簇，在早春里煞是耀眼夺目。《庚辛玉册》云∶地丁叶似小莴苣，花似大旋，一茎耸上三、四寸，断之有白汁。二月采花，三月采根，嫩苗可食，茎、叶似苦苣。

蒲公英洗干净直接蘸酱吃或是切末凉拌，能最大程度保留蒲公英的营养成分，稍微有点清苦，不至难以入口。蒲公英全身都是宝，根、茎、叶和花都入药，晒干后用来泡茶喝，效果也很好。

蒲公英清热解毒消炎，散滞气，化热毒，消恶肿。《本草经疏》中描述：“蒲公英味甘平，其性无毒。当是入肝入胃，解热凉血之要药。”因此，它也被誉为“春天的排毒草”。

蒲公英泡水近年特别流行，南山果园里的蒲公英，根粗如筷子，择去根部腐叶和泥土，洗净后把根和叶剪断分开，晒干后泡水。尤其是带花的蒲公英，泡进玻璃杯，绿叶青翠，黄花欲滴，如同一棵蒲公英在玻璃杯中绽放，即便是寒冬，好像把春天泡进你的水杯。

04

白蒿

白蒿

茵陈

北方早春的皆可入药。但茵陈和白蒿不是一种植物，茵陈为菊科、牛至属，白蒿为菊科、蒿属。茵陈作菜，要采嫩苗，茵陈晒干，加红枣鸡蛋熬水喝，清热利湿护肝。二者均气味芳香，能解湿热，故湿热黄疸，湿温，暑温之证，均可应用。但茵陈主入脾胃，青蒿主入肝，胆，功专解骨蒸劳热，尤能泄暑温之火，为骨蒸劳热，疟疾寒热及暑温壮热所常用。

05

核桃花

清明前后，桃花、杏花、梨花已经次第开放，南山的核桃也花开满树，尤其小雨过后，去南山采摘一些刚要开放的，欲开未开，花籽饱满，营养丰富。清水漂洗后，放沸水中煮5分钟,即可凉拌,炒食，但最美还是包大包子或水饺。沸水煮完捞出沥干水分，搦成菜团子，可放冰箱冷冻储存，随吃随取。核桃花团子剁碎加入绞好的五花肉馅，加一点韭菜提鲜，加入适量老抽、蚝油调馅，不管是包水饺还是大包子，咬一口满嘴流油，满口生香。

核桃花富含人体所需的植物脂肪油,主要成分为亚油酸、油酸、亚麻酸的油脂,并富含蛋白质、碳水化合物、维生素c和维生素b,具有补脑、清心明目,定喘润肠之功能。还含有丰富的磷脂，有益于增强人体细胞活力，促进人体造血功能，能有效降低血脂，胆固醇，预防动脉硬化。