菜，我们可以理解为蔬菜、野菜，是人工栽培或长在野外的可食植物。在《说文解字》里的解释，即为草之可食者。按此解释，植物中叫某某菜的，就是都可以食用的了。笼统的解释里，确实可以这么说吧，也难怪我在植物科普的过程中，说到某种植物叫什么菜的时候，爱好者都有一个统一的反应，就是此物可食用，要么干嘛叫菜呢。

不过，在种类众多的野生植物里，叫菜的也不一定都能食用，不叫菜的也可以当做菜来吃，想明白这个，还是要在识别植物上多下点工夫，才能做到有备无患。下面我就把一些叫菜的植物，给大家做下普及吧!

先说几个叫菜的科。堇菜科，里面很重要的一个属就是堇菜属，堇这个名字，最早来源于诗经，《说文解字》里的解释，堇，堇草也。根如荠，叶如细柳，蒸食之甘。这个也就很清晰的说明了，堇菜确实是一类可食用的野菜，此点在《救荒本草》里也有证明，堇菜在这里列为野菜的中品。不过在现在来看，堇菜属的各种堇菜大多味道很苦，不处理一下几乎是不堪入口的，多不做野菜食用了，而大多作为一种清热解毒的药材而用。不过，这个属里也有特例，例如鸡腿堇菜，虽然也是堇菜家族的，味道却不苦而清淡，是这个属里最适合做蔬菜的，只不过，食用它的也不常见。

紫花地丁（堇菜）

鸡腿堇菜

白花菜科，里面有个白花菜属，中国这个属除了醉蝶花是原产美洲的栽培植物外，其余五种一变种都是可以见到野生的，不过这几个里只有白花菜是可以当蔬菜的，也不能一次食用过多，是属于微毒的植物。

白花菜

柳叶菜科，里面有柳叶菜属，这个属我国有37种，里面没有记载可以当野菜的种类。

柳叶菜

千屈菜科，里面有千屈菜属，我国有四种，最常见的就是水边的水柳，这里面也没有可以吃的。这个科里还有一个水苋菜属，我国也有四种，也不可食用。节节菜属，中国有六种，多为水田杂草，在《救荒本草》里，记载节节菜及圆叶节节菜，焯水后可食用，但现在也大多不再当野菜了，估计是味道不佳吧。

千屈菜

水苋菜

圆叶节节菜

眼子菜科，里面有眼子菜属，都是水生植物，我国有28种，大多叫xx眼子菜，这个属植物某些可以做饲料或药用，但没有做野菜的记录。

眼子菜

莕菜科，是从原龙胆科分出的科，里面国内有莕菜属和睡菜属两个属，莕菜又叫荇菜，名字最早来自于诗经中，古人曾经采集莕菜叶子和叶芽做蔬菜，现在多为观赏植物和中草药，少见食用了。睡菜又名酔草，《本草纲目》、《南方草木状》里均有记载，据说此物食用会令人昏睡，故名睡菜、酔草，偶见采集做野菜食用，多为药用植物。

莕菜

睡菜

莼菜科，里面有莼菜属，特产南方，是著名的水生蔬菜，其中西湖莼菜更是举世闻名。

莼菜

上面就是几个叫XX菜科的植物类群。下面再说说一些叫菜的属

罂粟科里，有一个白屈菜属，里面只有一种植物——白屈菜，分布于我国、欧洲、日本也有。白屈菜虽叫菜，但却是一种有毒植物，含有较为复杂的生物碱。《救荒本草》里列为野菜的下品，须将其蒸煮后用石灰水侵泡，多次漂洗后才能食用，看来只能作为度荒之用，不能随意食用。白屈菜是很好的药用植物，可以消炎、解毒。

白屈菜

豆科里，野豌豆属里有个歪头菜，这个嫩苗是可以食用的，自古就有采集食用的记录，这个属里还有大巢菜和小巢菜，嫩叶均可当野菜食用，诗经中的采薇，这个薇就是指的大巢菜的嫩叶。不过大多数野豌豆属植物的茎叶和种子多含有毒性蛋白，不可随意食用，叫菜的这几个，倒是可以踏实的食用，所含毒素都较低。

歪头菜

大巢菜

小巢菜

蔷薇科里有个委陵菜属，这个属我国有90多种，最著名的这个属里恐怕就是在西北的蕨麻了，这是鹅绒委陵菜的根状茎，只有生长在西北高原上的鹅绒委陵菜才会长出这个，是非常著名的食品。委陵菜属其他种类，除了部分可以入药的，嫩叶也是可以作为野菜食用的，这个在《救荒本草》里也有记载说明，经考证，可以当野菜的有委陵菜、朝天委陵菜、菊叶委陵菜等几种，但由于委陵菜的叶子质地粗糙，口感不佳，现在大多不作为野菜出现了，看来也是典型的度荒之物。

鹅绒委陵菜（蕨麻）

朝天委陵菜

藜科的藜属，里面的植物大多称为灰菜，其中以藜为代表，但灰菜属于微毒的植物，不可过量食用。地肤属的地肤，又叫扫帚菜，这倒是一种很好的野菜品种，凉拌、作馅俱佳。碱蓬属的碱蓬，又叫黄须菜，幼苗凉拌是很好吃的。藜科的甜菜属，是著名的糖料作物，叶用甜菜称为莙荙菜，是一种不太常见的栽培蔬菜。菠菜属的菠菜，是很常见的栽培蔬菜。猪毛菜属的猪毛菜，嫩苗可以食用。

灰菜（藜）

地肤（扫帚菜）

碱蓬（黄须菜）

莙荙菜（叶用甜菜）

菠菜

猪毛菜

苋科的苋属，都可以成为苋菜，栽培的叫苋菜，野生的叫野苋菜，都可以食用，也是质量很高的野菜品种。在这个属里野生的反枝苋、刺苋、皱果苋、美洲苋的味道是较差的，其余的还都算不错。

野苋菜

紫草科有个附地菜属，这个属的植物都叫某某附地菜，最常见的是附地菜本种，是一种矮小的草本，春天开蓝色的小花，在古籍上，附地菜确实是一种野菜，只是味道较差，质地粗糙，现在很少有人食用了。

附地菜

玄参科母草属有个陌上菜，全国大部分地区都有分布，是一种田间杂草，是一种清泻肝火、凉血解毒、消炎退肿的中药。由于这种草多生于田埂上，陌即为田埂，陌上菜的名字也就好理解了，在过去饥荒时，陌上菜也曾经作为野菜食用，须经侵泡去除其苦味，现在已经很少有人食用了。

陌上菜

百合科里有粉条儿菜属，中国有13种之多，是生长在南方的一类多年生草本植物，其根白色簇生如粉条儿因为得名。本属植物多为药用，可止咳、驱虫。民间用此草生吃用于产妇生奶。云南部分地区用粉条儿菜的根做甜汤，但并不普遍。

粉条儿菜

菊科是大科，里面大多叫菜的都可以食用，例如苦荬菜属的全部植物，黄瓜菜属的全部植物，还有泥胡菜属的泥胡菜，刺儿菜属的刺儿菜等。

泥胡菜

刺儿菜

十字花科是蔬菜大科，这里面叫菜的植物很多都已经是著名的栽培蔬菜了，例如大白菜、油菜、芥菜等，大家都很熟悉了，我来说几个野生的属，荠属的荠菜，是一种大家非常熟悉的野菜了，也是我们最常食用的野菜。独行菜属的独行菜，味道较荠菜逊色很多，过去只是饥荒时候才会当野菜食用。芝麻菜属的芝麻菜，嫩苗水焯后可以食用，凉拌或炒鸡蛋都很不错。蔊菜属的各种均可食用，但蔊菜本种的味道最好，细子蔊菜、球果蔊菜、印度蔊菜、沼生蔊菜等味道稍逊，但也是可以食用的野菜。山萮菜属，山萮菜是著名的野菜，古代作为救荒野菜食用，现在日本食用较多。高河菜属，是高山植物，多为药用，也偶有做野菜食用的，但并不常见。豆瓣菜属，又名西洋菜，是一种水生的野生蔬菜。

荠菜

独行菜

蔊菜

芝麻菜

高河菜

山萮菜

唠唠叨叨的说了这么多，恐怕还有很多没有提到的，总之，这些叫菜的植物，多多少少都跟食用相关，但并非叫菜的就一定可以吃，多学习点植物分类知识，会让我们更好的了解它们，让我们的生活更加丰富多彩！

注：部分图片来源于网络，作者不详，全为科普之用，感谢资源提供者。